L’ALIGOTÉ 2021 sans sulfites ajoutés
Appellation Bourgogne Aligoté protégée
Une expression libre du deuxième cépage blanc de Bourgogne
Produit sur une parcelle exactement située à la limite entre les vignobles de Bourgogne et du Beaujolais, à Chasselas, ce vin est intégralement vinifié, élevé et mis en bouteille sans ajout de sulfites.
Visites et dégustation sur rendez-vous du lundi au samedi. Prendre rendez-vous ici.
Le Millésime 2021
L’hiver 2020-2021 est assez doux, et se termine par une période particulièrement chaude, du 24 mars au 2 avril, provoquant un démarrage rapide de la végétation… stoppé net par le gel des nuits du 6 au 8 avril, qui impactera durement la récolte (50 % de pertes en moyenne sur l’exploitation). A noter que l’ALIGOTÉ 2021 sans sulfites ajoutés n’a que très peu souffert du gel, en raison d’une date de débourrement plus tardive que le chardonnay.
Les températures ensuite ne cessent de faire le yoyo, alternant périodes fraîches et chaudes jusqu’en septembre. Même son de cloche côté précipitations, avec alternante de périodes sèches, puis particulièrement arrosées.
Millésime de défi, il nous aura tenu en haleine jusqu’à la fin, la pression de l’oïdium et du mildiou ayant été fortes en raison des conditions climatiques.
La vigne
Communes et lieux-dits : climat « Le Champ des Voisins » à Chasselas
Cépage : Aligoté
Surface de la parcelle : 0.43 ha
Année(s) de plantation des vignes : 2010 (Age : 11 ans)
Sol : argilo sableux avec beaucoup de cailloux très durs. La majorité des pavés de la ville de Lyon a été extraite dans les carrières de Chasselas.
Altitude, exposition et pente : 350 à 360 mètres d’altitude, faible pente orientée Est
Certification environnementale : deuxième année de conversion bio
Analyses
Degré d’alcool : 12.5 % vol.
PH : 3.36
Acidité totale : 3.8 g/l H2SO4
Sulfites totaux : 17 mg/l, produits naturellement par les levures pendant la fermentation
Vinification et élevage
Date de vendange : 22/09/2021
Mode de vendange : mécanique
Vinification : pressurage pneumatique, débourbage statique à froid, fermentation alcoolique spontanée (levures indigènes) en cuve inox thermorégulée. Fermentation malolactique spontanée et complète.
Elevage : sur lies totales dans le contenant de vinification, pendant 5 mois.
Mise en bouteilles : 22/02/2022
Nombre de bouteilles produites : 3 849 bouteilles
Dégustation
Commentaire : la robe de cet ALIGOTÉ 2021 sans sulfites ajoutés est or pâle avec des reflets argentés. Le nez présente un caractère légèrement iodé, avec des arômes de pomme verte. La bouche est légère, avec une belle tension caractéristique de son millésime.
Service : servir à 12-13°C, sans ouverture préalable de la bouteille ni passage en carafe.
Potentiel de garde : à boire dans les 1 à 3 ans
Suggestions d’accords mets : apéritif, fruits de mer (huîtres), poisson cru (sashimi de daurade)
39 route des Crays
71960 Vergisson - France
Tél. +33 (0)3 85 59 02 74